Rosenkål er mye brukt som tilbehør i det Norske kjøkken og i sesong nå da det nærmer seg jul. At rosenkålen vokser på gren var en ny åpenbaring for meg. Det fikk jeg bekreftet på besøk hos en bonde i Vestfold tidligere i høst. Her …
Jeg har bestandig syns det har vært gøy å kombinere de tradisjonelle rettene med noe utradisjonelt tilbehør. Smaker fra Midtøsten vil alltid være en suksess. Her finner du en grillet aubergin salat toppet med pickled chili og sitron paste. Retten er inspirert av kjøkkenet fra …
En ny og spennende måte å tilberede søtpoteten på, med inspirasjon fra det Indiske kjøkken. Her har fantasien ingen begrensninger. Jeg har gjennom flere år jobbet med Nepalesere og fått en god innføring i hvordan man lager den perfekte Dal, som får smaksløkene til å løpe i vann. Her crosser vi over til det Søramerikanske kjøkken og fyller Dal i ovnsbakte søtpoteter, toppet med Gresk yoghurt. Spennende vegetarisk alternativ til en kjøttfri mandag, som del av en buffet eller som tilbehør til alt du måtte ønske.
Ovnsbakte søtpoteter
Forvarm stekeovnen på 200 grader. Vask og skrubb søtpotetene. Skjær et dypt kryss i de og pakk de inn i aluminiums folie. Bak i ovnen i ca 1 time. Stikk en kniv inn gjennom folien for å kjenne om de er ferdig, de bør være helt myke.
Klem den bakte søtpoteten til den åpner seg og dryss i salt og fyll den med Dal.
Indisk dall.
Her brukte jeg gule linser da det var jeg hadde tilgjengelig, men røde linser er mest vanlig. Skyll linsene i kaldt rennende vann godt og lenge, da bønner og linser ofte inneholder mye sprøytemidler. La de gjerne ligge i vann natten over. Jeg kan anbefale å ha i en teskje bakepulver, natron eller begge deler. Dette er et tips for å fjerne luft fra linser og bønner, da disse som kjent har en tendens til å gi en del luft i tarmene. Kok linsene til de er møre ca 20 - 30 min. De trenger kortere koketid når de har ligget i vann natten over.
Fres løk og ingefær et par minutter og tilsett hvitløk og de tørre krydderne og fres i noen minutter til. Deretter hell over tomat boksen og en halv boks med vann. Kok opp, ha i linsene og la den putre til den tykner. Ha i frisk presset sitron og smak til med salt og pepper. La stå på svak varme til potetene er ferdig bakt.
Fyll i rykende varm Dal og drypp over Gresk yoghurt og dryss med finhakket koriander.
Personlig syns jeg det er fint å legge inn noen vegetarisk dager innimellom. Det føles riktig i disse tider da det er mye snakk om å redde klimaet og derfor spise mindre kjøtt. Mat fra Midt Østen inneholder mye grønnsaker og ansees derfor som svært …
Harissa, omtalt som den beste chili pasta i verden. Den har sitt opphav fra Nord Afrika, nærmere bestemt Tunisia. Den passer perfekt til gryteretter, supper, bakte grønnsaker eller som marinade. Selv har jeg brukt den til å marinere kylling, som en del av en Midt …
Sesongen for lam er straks på hell. Om du skal rekke å lage den deilige Marokkanske lamme gryten må du skynde deg. Jeg var så heldig at jeg fikk grabbet til meg flott ny skåret bog av lam på Meny i dag. Løp, kjøp og inviter noen få (ikke mer enn 5) venner til et heftig måltid på lørdagskvelden.
Til denne har jeg tenkt til å servere en Musar Jeune 2018 fra Libanon. Den koster kr 225,-. Den er litt utviklet, preg av modne mørke bær og tørket frukt, fast ettersmak med god lengde. Passer perfekt til mat fra Midtøsten og Nordafrika.
Legg lammekjøttet i en stor bolle og bland i alt det tørre krydderet og grovkvernet pepper til kjøttet er godt dekket. Skjær løken i halve skiver og grovhakk hvitløken. Brun det krydrede kjøttet i pannen og legg over i en gryte. Kok ut pannen med 2,5 dl vann. Ha mer olivenolje i pannen og brun løk og hvitløk til det blir blankt i ca 10 minutter. Ha deretter i tomatpure, ca 2 ts paprikapulver og 2,5 dl vann og kok inn. Ha i laurbær og kanelstang. Hell over kjøttet og la det småkoke i ca 2 timer eller til kjøttet slipper bena.
Ha i sitronsaft, oliven og smak til med salt og pepper. Dryss over frisk koriander og server gjerne med cous cous, ris eller som jeg velger, å servere med grillede ovnsbakte grønnsaker.
Denne retten brukte jeg i flere år som vegetar alternativ til film catering og har i dag tatt den frem fra arkivet. Jeg har laget den med kjøtt fordi jeg er kjøtt hungrig om dagen. Som vegetar, bruker du bare fyllet fra auberginen og eventuelt …
Denne sitron pasten er en nydelig smakstilsetning som er mye brukt i Midtøsten. Den kan nytes alene som tilbehør til kjøtt, fisk eller grillede grønnsaker. Den gir et friskt løft i en yoghurtsaus, i en kake eller en krem. Den er rask å lage og …
Greske kjøttboller med autentisk tilbehør akkurat som du får det i Hellas. Passer perfekt til søndagsmiddagen når høststormen uler rundt hushjørnet. Ta deg tid til å pusle litt på kjøkkenet og lag en smaksrik middag til familien og drøm dere tilbake til de Greske øyer.
Greske viner har vært mye omtalt i senere tid og jeg valgte meg en Thymiopoulos Naoussa Alta 2017 til kr 214,-. Modne skogsbær og urter, medium fylde og tørr stil.
Vask og skrell potetene . Kutt i 4 biter og kok i ca 10-15 min. Ikke ha salt i vannet, da pureen kan få en limaktig konsistens. Bak hvitløken med litt olje på ca 200 g varmluft så den bli bakt.
Avkjøl og rens av skallet. Ha poteter, hvitløk og sitron i en foodprocessor. Kjør forsiktig med olivenolje til du får en fyldig purè. Ha i finhakkede valnøtter så den får litt crunch. Dryss valnøtter og finhakket persille på og renn forsiktig over litt olivenolje.
Gresk salat
Vask salat og tomater. Skjær tomater i to, så i halve skiver og legg over. Skrell agurken på langs delvis og la annenhver stripe være igjen. Kutt så i terninger. Dryss over fetaost og tynne skivede rødløk og en håndfull kalamata oliven. Hell over en god olivenolje og frisk presset sitron.
Linguine alle Vongole er en typisk Italiensk pastarett fra kyst områdene. Veronica har bodd 12 år i Italia, nærmere bestemt Firenze hvor hun gikk på kunstakademiet, Roma og Petrasanta. Hennes interesse for den italienske kokekunst er stor og hun er sterkt opptatt av det tradisjons …
